－by Joanne
這次的沖繩之旅，之所以安排了一個廚藝教室原本是為了填時間空檔，不過幾經波折，改了幾次時間（變成完全不是為了填空檔），決定最後一頓晚餐讓自己動手學習煮菜。雖然台灣沖繩很近，農產品也很類似，但幾天下來知道調味還是相異於中華菜系，箇中細微差異只能靠拜師。
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| 炒苦瓜中 |
老師是從網上找到了，用的搜尋引擎是yahoo
Japan，關鍵字是沖繩、料裡教室，然後先是找到一個旅遊網站的遊記，然後點進去發現已經停止收團，只好再用老師名字去找，沒想到就找到了！報名之後收
到老師的信，決定好時間，上課的類別（有按照所需時間有三種類別），說明了收費方式。一般是需要提前匯款的，不過老師人很好，知道我們是外國人，匯款會有手續費，便說我們當日再付款即可。
我們報名的是標準課程，介於quick class跟long
class中間。上課之前先去公設市場採買（所以自己的行程就沒有排市場之旅）然後去教室上課。標準課程總共有五道菜，四月底的菜單是炒苦瓜（經典！），
沖繩風滷肉，沖繩風五目飯，海藻湯跟苦瓜汁，最後老師還招待了扶桑花果草莓果凍。
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| 公設市場巡禮 |
我們和老師先去了市場，老師一邊帶我們逛菜市場，一邊問了很多問題，像是＂這個台灣有嗎？香港有嗎？你們都怎麼料理呢？我們都是如何如何……。＂也介紹了沖繩民俗上的飲食生活，比如說家有喜事時會吃怎麼樣的點心，有什麼樣的意涵，當然相互的文化交流正是最後的目的。
之後抵達教室，教室位於去吃沖繩麵的路上（十分熟悉哪！）距離車站有點遠，但還好去程老師開車載我們過去，回程則是有巴士可以做到國際通。其實也是很方便！
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| 完成品！一飯兩菜一湯一果汁！ |
首先準備的是備料。因為煮豬肉太花時間，而且湯底的肉湯是煮豬肉的下水湯，得先冷藏去油後才使用，因此老師先幫我們處理好了，雖然如此，備料還是花了我們相當多的心血和時間。因為，炒苦瓜根本就是練刀工啊！
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| 沖繩炒苦瓜（ゴーヤーチャンプルー） |
炒苦瓜是沖繩的代表菜，沖繩路上很多吉祥物也都是一條條的苦瓜。所需要的材料有：
苦瓜、紅蘿蔔、木棉豆腐（板豆腐）、五花肉、雞蛋。調味料則是鹽巴、醬油以及柴魚削。
step 1.
苦瓜洗好對半縱切，從尾巴把裡面的籽籽挖出來。
之後切薄片（據稱越薄越好，最寬鬆的標準是一片0.5mm）
step 2.
紅蘿蔔切絲（再度是挑戰兩人刀工哇！）
step 3.
將切好的苦瓜和紅蘿蔔用鹽巴稍微醃一下，然後用手攪拌。
記得動作緩慢寬鬆，好將空氣也一同拌入。
step 4.
將水煮過的五花肉切條（見圖）
step 5.
豆腐用手撥開，把多餘湯汁用紙巾吸乾，大小約莫是2/3個拳頭大小
step 6.
熱鍋下油，將豆腐表面煎到金黃後將豆腐移出，
同一鍋放入肉拌炒，再將苦瓜跟紅蘿蔔拌炒。
step 7.
苦瓜九分熟了以後放入剛剛煎好的豆腐，用鹽巴調味，
起鍋前淋上醬油、蛋汁，灑上柴魚削即可裝盤。
我個人十分喜歡沖繩炒苦瓜，原因不明。雖然台灣常見的白玉苦瓜也很好吃，可是用炒的就是苦了一點。不過沖繩山苦瓜意外的沒有想像中苦口，反倒是我非常喜歡的蔬菜之一。
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| 沖繩滷豬五花（ラフテー） |
滷肉也是台灣相當家常的一道菜，我媽媽最喜歡的就是滷一鍋肉吃上一星期。台灣滷肉是從生肉開始滷，沖繩則是先水煮過後再切塊開始滷，所以口感上略有不同，調味上更是大大的不一樣。整體而言，台灣偏鹹而沖繩偏甜。
滷豬肉所需要的材料有：
豬五花（400g）、砂糖（1/3大匙）、柴魚高湯（3大匙）、泡盛酒（1/2大匙）、醬油（1/3大匙）、跟薑。
step 1.
將大塊的豬五花洗乾淨後煮熟切塊。大小約是長6～7公分，寬1.5～2公分。
step 2.
將柴魚高湯、泡盛、砂糖放入鍋中，大火煮開後放入五花肉煮五分鐘。
step 3.
將醬油分3次慢慢倒入，煮至沸騰後轉小火慢慢熬。
step 4.
煮到肉質柔軟之後停火裝盤。 淋上適量的滷汁再酌量妝點薑絲即可。
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| 沖繩五目炊飯（グファジューシー） |
グファ在沖繩方言裡是堅硬的意思，而ジューシー指的便是炊飯（炊き込みご飯）所以這個主食便是沖繩風的硬硬炊飯（胡亂翻譯）。他所需要的材料有：
米（2杯）、 豬五花（80g）、香菇（1朵）、紅蘿蔔（40g）、蔥花（適量）、柴魚高湯（2杯）、豬肉高湯（1杯）、鹽（1~2小茶匙）、醬油（1大茶匙）跟沙拉油（1小茶匙）。
step 1.
米洗淨後泡水放置約30～60分鐘備用
step 2.
豬肉洗淨煮熟切塊（約5mm立方大小）備用
香菇泡開後把香菇梗切掉，切塊（約5mm立方大小）備用
紅蘿蔔切丁備用
step 3.
把所有的材料（不含蔥花）都倒入鍋中後攪拌均勻。
大火煮沸之後蓋上鍋蓋中火再煮約2分鐘，再用小火煮10分鐘後關火，再悶10分鐘。
（如果是使用電子鍋的話則是使用炊飯功能即可！）
step 4.
裝飯前倒入蔥花，拌勻即可！
我們不小心煮太多沒吃完，老師還幫我們做成飯糰，於是就變成隔天早上我們的早餐。儘管放在冰箱一個晚上，但退冰之後依舊美味，真是太令人感動了呢！
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| 沖繩海藻湯（アーサ汁） |
沖繩是個海島，飲食生活也有許多海味，這天的湯，便是海味十足的海藻湯。海藻湯簡單到就像日本本州每位媽媽早上會煮味噌湯一樣。他所需的材料有：
沖繩海藻アーサ5g、 豆腐（適量切丁）、柴魚高湯、鹽、醬油、薑泥汁（酌量）
step 1.
將乾燥的海草用水浸泡，並且清洗數次。
step 2.
將高湯煮沸，把所有的材料倒入後，用鹽跟醬油調味後即可。
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| 苦瓜汁（ゴーヤージュース） |
一般人聽到苦瓜汁絕對是立刻逃離，因為煮熟都很苦了，怎麼還會拿來當果汁呢？但是好像沖繩人都很習慣有苦瓜汁的存在，就讓我們來解密吧！
苦瓜汁的材料有：
綠苦瓜一條、糖漿（砂糖跟水的比例1:1）、香檸果汁、水（或氣泡水/ 蘇打水）
step 1.
先將苦瓜洗淨後把綠色的部分磨成泥，做成青汁。
step 2.
把砂糖和水煮成糖漿後冷卻。
step 3.
把所有東西材料一起攪拌至均勻，比例可以隨個人喜好調整。加入些冰塊即完成。
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最後我們和老師一起進晚餐話家常，老師還特別準備了扶桑花草莓果凍。酸酸甜甜，十分適合夏天的夜晚。句說把扶桑花拿去做果凍的時候必須放一點酸酸的果汁，這樣才能夠保有扶桑花鮮豔的顏色呢。
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| 扶桑花草莓果凍 |
這次是我高中家政課之後第一次的廚藝教室。雖然獨居生活的時候每天煮飯煮的很開心，但踏入
教室感覺又是重新歸零，重新學習。希望，並且期待之後每個旅程，都有機會像這次一樣，到當地的料理教室學習當地的佳餚。飲食文化除了豐富我們的味蕾之外，
也可以為我們了旅程增添不少當地風情。
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Information
よんなーフード
地址：日本沖繩縣那霸市寄宮2-5-8 嘉陽整形外科3階303室
電話：+81-98-832-7747
http://www.yonnerfood.jp
老師會說一些簡單的英文，不過還是以日文溝通方便！
